Ingredientes
- 150 ml de vino blanco California
- 2 filetes de salmón limpios
- 30 gr de cebolla morada
- 150 gr de fondo de pescado
- 250 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema.
Preparación
Poner aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a calentar. Sofreír la cebolla hasta que esté acitronada.
Agregar el vino blanco California y hervir hasta que se evapore, añadir el fondo de pescado y reducir.
Añadir la crema e incorporar el resto de la mantequilla con un batidor de globo para que quede una salsa más esponjosa.
Sellar el pescado y servir, verter la salsa encima del salmón y los espárragos previamente asados.
